L'envasat al buit és un mètode d'envasament que elimina l'aire de l'envàs abans de segellar-lo.Aquest mètode consisteix a col·locar (manualment o automàticament) articles en un paquet de film de plàstic, eliminar l'aire de l'interior i segellar el paquet.La intenció de l'envasat al buit és generalment eliminar l'oxigen de l'envàs per allargar la vida útil dels aliments i, amb formes d'envasos flexibles, reduir el volum del contingut i del paquet.
L'envasat al buit redueix l'oxigen atmosfèric, limitant el creixement de bacteris aeròbics o fongs i evitant l'evaporació de components volàtils.També s'utilitza habitualment per emmagatzemar aliments secs durant un llarg període de temps, com ara cereals, fruits secs, embotits, formatges, peix fumat, cafè i patates fregides (patates fregides).A més curt termini, l'envasat al buit també es pot utilitzar per emmagatzemar aliments frescos, com ara verdures, carns i líquids, perquè inhibeix el creixement bacterià.
